「披薩：吃的全球史」是我閱讀的第二本「吃的全球史」系列書，首本是「漢堡：吃的全球史」。
▲《披薩：吃的全球史》。
漢堡是一項源自於平民的食物，透過美國商人拓展到全世界，於是在「漢堡：吃的全球史」裡，我們可以看到以下的描述：
在印度可以點素食堡或是雞肉大王堡；伊斯蘭教國家不供應豬肉產品。德國的麥當勞賣啤酒；法國的麥當勞賣葡萄酒；義大利則賣濃縮咖啡和沙拉。烏拉圭賣「麥香蛋堡」（McHuevos，麵包夾水煮蛋）；德國賣法蘭克福香腸。荷蘭的麥當勞的菜單上有素食漢堡；挪威供應麥香鮭魚堡（McLaks）。芬蘭的漢堡是橢圓形的深色麵包，用黑麥麵粉而非一般白麵粉做成。土耳其賣冷凍優格飲料；臺灣麥當勞有玉米濃湯。日本、臺灣和香港都賣照燒豬肉堡，泰國賣武士豬排堡。紐西蘭的主產品是夾著煎蛋的奇異堡；阿根廷賣一種夾起司的「麥克尼菲卡堡」（McNifica）。新加坡賣「麥香胡椒堡」（McPepper）；雅典賣「希臘大麥克」（Greek Mac），用口袋餅夾牛肉餅和優格醬。
即便總有人想要做出「最貴的漢堡」，但漢堡是一項平民食物的屬性，仍然是不變的。
披薩也是一項平民的食物，而且與漢堡比起來，它更是一項變化無窮的食物。
最早披薩發展於義大利的拿坡里，之後因為瑪格麗特王后（Queen Margherita）的稱許而染上了一點皇家的色彩。1889年拿坡里的布蘭迪披薩店所製作，家了蕃茄、莫札瑞拉起司與羅勒的披薩，更因受其喜愛的緣故而改名叫做瑪格麗特披薩，至今這種披薩更成為正統拿坡里披薩工會（Associazione Verace Pizza Napoletana）所認定的少數正統拿坡里披薩的種類之一。
原本是拿坡里地方性吃食的食物，在二次世界大戰之後逐漸成為全義大利的美食，而透過義大利移民帶到美國後，更因為美國商人的推廣而拓展到全球。
我很喜歡這系列書籍的原因在於，它總是把每一項全球化美食的發展源流寫得很清楚，而且最後還會附上歷史上關於這種食物的經典食譜。
如今披薩「既是地方食物，也是全球性的食物。既有工廠大量製作的，也有客製化的手工披薩」，你，喜歡吃哪一種披薩呢？
（文：陳穎 圖：博客來）
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